شارك عبر السوشيال ميديا

أشهر الأكلات الشعبية من زمن الطيبين | aadaat.net

🍽️ موسوعة الأكلات الشعبية السعودية (المنطقة الوسطى)

نقدم لكم قائمة بأشهر الأطباق والوجبات التقليدية في المنطقة الوسطى من المملكة العربية السعودية، مع تفاصيل مكوناتها وطريقة إعدادها الأصلية كما وردت من تراث زمن الطيبين.

أطباق الحبوب والأرز الرئيسية

الجريش

يعمل من حب اللقيمي البر المجروش، يطبخ مع اللبن على نار هادئة لمدة طويلة مع التحريك المستمر بالمعصاد. طبق دافئ ومغذي.

**المقادير:** حب لقيمي بر مجروش، لبن.

المرقوق / الحليج

رقائق من عجين البر (الصماء) تطبخ مع الخضراوات مثل القرع والباذنجان واللوبيا، ويمكن إضافة اللحم المجفف (القفر) أو الجراد المجفف. يؤكل غالبًا في الشتاء.

**المقادير:** رقائق عجين البر، خضراوات، لحم مجفف/جراد (اختياري).

المطاطيز / القبابيط

رقائق من عجين البر تطبخ مع الخضروات واللحم الطري أو الجاف (القفر)، وتختلف تسميتها من منطقة لأخرى.

**المقادير:** رقائق عجين البر، لحم طري أو جاف، خضروات.

الهريس

يعمل من حب اللقيمي الذي يُدق (يُسلب) بالمنحاز ثم يطهى مع اللحم لوقت طويل حتى يذوب، ويدهن بالسمن البلدي.

**المقادير:** حب اللقيمي، لحم، سمن بلدي.

الكبسة

الطبق الأشهر في المملكة، يتكون من الأرز واللحم أو الدجاج وبهارات خاصة، وتقدم في المناسبات الكبيرة كرمز للكرم.

**المقادير:** أرز، لحم/دجاج، بهارات الكبسة.

أطباق الأرز الأخرى

تشمل الأطباق الأخرى الشهيرة: **السليق** (أرز مطبوخ باللبن)، و**المقلوبة** (طبقات من الأرز والخضار واللحم)، و**المندي** (لحم أو دجاج مطهو في التنور).

أطباق الخبز والعجين

القرصان

رقائق خبز البر تكسر ويصب عليها مرق القرع أو الباذنجان أو اللوبيا مع قطع اللحم أو الفقع. يمكن أكلها أيضاً مع اللبن أو الإقط.

**المقادير:** رقائق عجين البر، مرق الخضار واللحم.

المراصيع / المصابيب

أقراص صغيرة من عجين البر أو الذرة السائل. المراصيع تؤكل صباحاً مع السمن والعسل أو البصل. المصابيب أصغر حجمًا ويمكن أن تؤكل كقرص خبز.

**المقادير:** طحين بر/ذرة، سمن، عسل/بصل.

المخامير / مراصيع التنور

أقراص من عجين البر تُخبز في التنور، ثم تُقلب في إناء مع الحليب أو صلصة الطماطم المطبوخة بالبصل حتى تتشربه وتصبح لينة.

**المقادير:** عجين بر، حليب أو صلصة (بصل/طماطم).

قرص الجمر / قرص المجمار

قرص سميك من طحين البر يُدفن في بقايا نار الحطب (الملة)، وبعد النضج يفرك بالسمن وأحياناً يضاف إليه قطع البصل.

**المقادير:** عجينة طحين البر، سمن، بصل.

الرغيد

يعمل من طحين البر الذي يُذر على ماء مغلي مع التحريك المستمر حتى يصبح غليظ القوام وجاهزاً للأكل.

**المقادير:** طحين البر، ماء مغلي.

أطباق التحلية والمناسبات والوجبات الخفيفة

الحنيني

يُعمل من قرص البر المفتوت والمعجون بالتمر والسمن البلدي أو قشدة السمن. يُعتبر من أطباق المناسبات الشتوية الشهيرة.

**المقادير:** تمر، قرص بر، سمن بلدي/قشدة.

القشد

من التمور المطهوة مع الدقيق والسمن. يتميز بطعمه الحلو الغني، ويفضل تقديمه ساخناً.

**المقادير:** تمر، دقيق، سمن.

المحلى

يعمل من دقيق البر والتمر المنقوع والمصفى، ويخلط مع الدقيق ويضاف إليه السمن والفلفل المطحون لإعطائه نكهة مميزة.

**المقادير:** دقيق البر، تمر، سمن، فلفل مطحون.

الكليجا / الفتيت / قرص عمر

أقراص من عجين البر تُضاف إليها التوابل (هيل، زنجبيل) ودبس التمر والبيض والليمون، وتُعد بالتنور. حلوى شعبية مشهورة.

**المقادير:** عجين بر، دبس/تمر، هيل، زنجبيل.

الفريك

يعمل من قرص البر المخبوز في المقلاة (التاوة)، وبعد الخبز يفرك بالسمن ويؤكل ساخناً.

**المقادير:** قرص بر، سمن.

السويق

يعمل من الشعير المحمص والمطحون، ويضاف إليه السمن. يمكن أكله مباشرة أو يُسف (يلهم) جافاً في الفم.

**المقادير:** شعير محمص، سمن.

أطباق العصيدة والمكونات الجافة والمشروبات

العصيدة (الحمراء)

تعمل من عيش الدخن الذي يُلت بطحين الذرة مع التحريك المستمر بعصا خشبية (المعصاد/المسواط).

**المقادير:** عيش الدخن، طحين ذرة.

عصيدة المثلثوث / المتلوت

خليط من ثلاثة أنواع من الطحين: البر، والدخن، والذرة، يُعصد في قدر مع التحريك المستمر بالمعصاد.

**المقادير:** طحين بر، طحين دخن، طحين ذرة.

العفيس

يعمل من الدخن أو الشامية (نوع من الحبوب) المدقوق، يُخلط باللبن وقليل من الدقيق ويُترك على النار حتى ينضج، ثم يوضع عليه الكشنة (البصل المقلي بالسمن).

**المقادير:** دخن/شامية، لبن، دقيق، بصل مقلي، سمن.

القفر / القديد

شرائح من اللحم (غنم أو غزلان) مملحة ومعلقة في الهواء حتى تجف. تُستخدم في الأكلات الشعبية كـ المرقوق أو تؤكل جافة.

**المقادير:** شرائح لحم مملحة.

الصبوح والغبوق

الصبوح هو شرب الحليب (خاصة حليب النوق أو الماعز) في **الصباح**. أما الغبوق فهو شرب الحليب في **المساء**.

**المقادير:** حليب النوق/الماعز.

الهجور والمريس

**الهجور** هو شرب القهوة والتمر بعد الظهر. **المريس** هو لبن الأغنام المجفف (المضير/الإقط) يُنقع ويُمرس في الماء ويُشرب في الصيف، وقد يُخلط بالتمر.

**المقادير:** قهوة وتمر (للهجور)، لبن جاف وماء (للمريس).