الأكلات الشعبية القديمة تشتهر بها السعودية ووصفات تحضيرها، وتتميز تبعًا لكل منطقة تحضر فيها داخل المملكة وعاداتها وتقاليدها. واللافت أن هذه المأكولات الشعبية لا تزال تحافظ على تواجدها حتى اليوم في المملكة وعلى نطاق واسع في منطقة نجد تحديداً.

🌟 أشهر الأكلات الشعبية القديمة ووصفاتها

ترتبط الموائد في المملكة العربية السعودية بالعادات والتقاليد المتوارثة، وخاصة الأطباق الرمضانية التي لا غنى عنها. وفيما يلي أبرز أنواع الأكلات الشعبية القديمة في المملكة:

🍲 طبق القرصان

يصنف القرصان كواحد من أشهر الأكلات النجدية على المائدة السعودية. تتكوّن الوجبة من قطع اللحم مضاف إليها البهارات والملح والخضراوات الطازجة، وهي وجبة مليئة بالعناصر الغذائية والمعادن والفيتامينات.

طريقة القرصان بالخضار

تقدم لـ 4 أشخاص | الصعوبة: سهل | وقت التحضير: 20 دقيقة | وقت الطبخ: 40 دقيقة | المجموع: 1 ساعة

المكونات:

• **1** بصل مفروم
• **2 ملعقتان كبيرتان** زيت نباتي
• **2** طماطم مفرومة
• **1 ملعقة كبيرة** معجون طماطم
• **1 ملعقة صغيرة** بهارات مشكلة
• **نصف ملعقة صغيرة** فلفل أسود
• **بحسب الرغبة** ملح
• **1 ملعقة صغيرة** كمون
• **1** لومي (حبة)
• **4** جزر مقطع إلى شرائح
• **2** بطاطس مقطعة إلى مكعبات
• **4** كوسا مقطّع إلى مكعبات
• **1** فلفل رومي مقطّع إلى مكعبات
• قرصان مقطّع إلى مكعبات – بحسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. في قدر على نار متوسطة، أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل. زيدي الطماطم ومعجون الطماطم. نكّهي بالبهارات، الفلفل الأسود، اللومي، الكمون، الكركم والملح.
2. أضيفي الجزر، البطاطس، الكوسا والفلفل الرومي. قلّبي المكونات لـ5 دقائق.
3. أضيفي **5 أكواب** من الماء الساخن واتركي المزيج على النار لـ30 دقيقة حتى تنضج المكونات.
4. أضيفي القرصان وأطفئي النار.
5. قدّمي الطبق ساخناً.

🍚 الجريش الأبيض بالحليب

الجريش هو من المأكولات المشهورة في فلسطين والأردن ولكن تعود جذورها إلى منطقة نجد في السعودية. يتكوّن بشكل أساسي من الأرز واللبن والبهارات السعودية الأصيلة التي تضيف لها النكهة المميزة. ويُعد طبق الجريش الأبيض بالحليب سهل وسريع التحضير.

مقادير الجريش الأبيض بالحليب:

تقدم لـ 6 أشخاص | الصعوبة: سهل | وقت التحضير: 5 دقيقة | وقت الطبخ: 1 ساعة 20 دقيقة | المجموع: 1 ساعة 25 دقيقة

المكونات:

• **2 كوب** جريش منقوع ومصفى
• **نصف كوب** أرز مصري
• **1 ليتر** حليب سائل
• **1 علبة** قشدة
• **بحسب الرغبة** ملح
• **2 ملعقتان كبيرتان** زبدة على حرارة الغرفة
• **نصف ملعقة صغيرة** فلفل أسود
• **نصف ملعقة صغيرة** كمون
• **1** بصل مفروم

طريقة التحضير:

1. في قدر على نار متوسطة، نذوب الزبدة ثم نضيف البصل وننكه بالكمون. نقلب البصل حتى يذبل.
2. نزيد الجريش، الأرز، 6 أكواب من الماء والحليب. ننكه بالملح والفلفل الأسود. نمزج المكونات حتى تتداخل.
3. عند غليان المزيج نتركه على نار خفيفة لحوالى الساعة حتى ينضج الجريش.
4. نضيف على الخليط القشدة ونمزج المكونات.
5. نسكب الجريش في طبق التقديم.

🍖 الحنيذ

يعتبر الحنيذ من الوجبات المشهورة في جميع مناطق ومدن المملكة، وهو من الأكلات الشعبية السعودية النجدية التي يمكن أن يتمّ تقديمها مع وجبة الإفطار في بعض المناطق. يمكن تقديم الحنيذ مع الأرز أو الذرة الحمراء.

طريقة عمل الحنيذ في البيت:

تقدم لـ 5 أشخاص | الصعوبة: سهل | وقت التحضير: 20 دقيقة | وقت الطبخ: 3 ساعة | المجموع: 3 ساعة 20 دقيقة

المكونات:

• **كيلوغرام ونصف** لحم ضأن
• **2 ملعقتان كبيرتان** ثوم مفروم
• **2** بصل مقطع إلى شرائح
• **2** طماطم مقطعة إلى شرائح
• **2** فلفل رومي أخضر مقطع إلى شرائح
• **نصف كوب** ماء
• **1 ملعقة كبيرة** خلّ أبيض
• **2 ملعقتان كبيرتان** زيت زيتون
• **بحسب الرغبة** ملح
• **1 ملعقة صغيرة** كاري
• **1 ملعقة كبيرة** بهارات لحم
• **2 ملعقتان كبيرتان** كركم
• **1 ملعقة صغيرة** ثوم بودرة
• **1 ملعقة صغيرة** بابريكا
• **1 ملعقة صغيرة** كمون
• **1 ملعقة صغيرة** فلفل أسود

طريقة التحضير:

1. في وعاء، ضعي زيت الزيتون، الماء، الخل والثوم ونكهي بالملح، البابريكا، الكمون، الكاري، الكركم، بهارات اللحم، الثوم البودرة والفلفل الأسود.
2. أخلطي المكونات جيداً (التتبيلة).
3. ضعي اللحم في صينية فرن ثم ادهنيه بواسطة التتبيلة جيداً.
4. أضيفي الطماطم، الفلفل الرومي والبصل وقلبي المكونات.
5. غلفي صينية الفرن بواسطة ورق قصدير ثم أدخليها إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة **200 درجة مئوية** لحوالى **3 ساعات** حتى ينضج اللحم.
6. قدمي حنيذ اللحم إلى جانب الأرز.

🍚 السليق الطائفي بالدجاج

يعتبر السليق من الأكلات المعروفة في منطقة الحجاز والطائف، وهو طبق مغذٍ ومعروف على المائدة السعودية. يتكون من كبسة الأرز مع اللحم أو قطع الدجاج، ويُحضّر بدمج الأرز مع الحليب ومعجون الطماطم وإضافة القرفة والبهارات السعودية المشهورة.

مقادير سليق طائفي بالدجاج:

تقدم لـ 4 أشخاص | الصعوبة: سهل | وقت التحضير: 20 دقيقة | وقت الطبخ: 1 ساعة 10 دقيقة | المجموع: 1 ساعة 30 دقيقة

المكونات:

• **كوب ونصف** أرز مصري منقوع لمدة ساعتين
• **2 ملعقتان كبيرتان** زيت نباتي
• **1** بصل مقطع
• **1** ورق غار
• **1 عود** قرفة
• **3 حب** قرنفل
• **4 حب** هيل
• **نصف دجاجة** مقطعة
• **6 أكواب ونصف** ماء
• **1 ملعقة صغيرة** كمون
• **1 ملعقة صغيرة** فلفل أسود
• **نصف ملعقة صغيرة** كركم
• **1 ملعقة صغيرة** كاري
• **2 ملعقتان كبيرتان** زبدة مذوبة
• **كوب ونصف** حليب سائل

طريقة التحضير:

1. في قدر، نضيف الزيت، القرنفل، ورق الغار، عود القرفة، الهيل البصل والدجاج.
2. نشوح المكونات على النار مدة **3 دقائق**.
3. نضيف الملح ونغمر المكونات بالماء. نترك الدجاج على النار حتى يغلي مدة **35 دقيقة**.
4. نرفع الدجاج من الماء ونضعه في صينية فرن.
5. نخلط الكمون، الفلفل الأسود، الكركم والكاري في طبق ثم نضيف الخليط على الدجاج. نفرك الدجاج بالبهارات جيداً حتى تتغلف تماماً.
6. ندهن الدجاج بالزبدة وندخل الصينية إلى الفرن من أعلى حتى يتحمر الدجاج.
7. نصفي مرق الدجاج من البهارات الصحيحة والبصل ونعيده إلى القدر.
8. ننزل بالأرز ونضيف رشة من الملح. نترك الخليط على نار متوسطة يغلي مدة **10 إلى 12 دقيقة** ثم نغطي القدر ونتركه حتى يبدأ الماء يجف.
9. نضيف الحليب ونتركه على نار متوسطة مدة **5 إلى 10 دقائق** حتى يثقل قوام الخليط وينضج الأرز مع التحريك المستمر.
10. نضيف الزبدة المذوبة على الوجه ونخلط حتى يتجانس الخليط.
11. نقدم السليق بالدجاج ساخناً في طبق.

🍲 المطازيز

لا تخلو قائمة أكلات شعبية سعودية نجدية من طبق **المطازيز** التراثي، حيث يتمّ تحضير مكعبات اللحم المُحمّرة مع الخضار، وتقدّم إلى جانب أطباق مختلفة من الأرز.

طريقة عمل المطازيز باللحم والخضار:

تقدم لـ 4 أشخاص | الصعوبة: سهل | وقت التحضير: 20 دقيقة | وقت الطبخ: 1 ساعة | المجموع: 1 ساعة 20 دقيقة

المكونات:

• **1 كيلوغرام** لحم غنم
• **1 ليتر** ماء
• **2** بصل مبشور
• **5** طماطم مقطّعة
• **ربع كوب** باذنجان مقطّع
• **ربع كوب** كوسا مقطّعة
• **ربع كوب** جزر مقطّع
• **ربع كوب** قرع مقطّع
• **1 ملعقة صغيرة** ملح
• **1 ملعقة كبيرة** بهارات مشكلة
• **1** لومي (حبة)
• **3 ملاعق كبيرة** زيت ذرة
• **1** عجينة مطبق (مطازيز)

طريقة التحضير:

1. نسلق اللحم بالماء والبهارات واللومي.
2. نحضر قدراً كبيراً نضع به الزيت والبصل، على نار متوسطة.
3. بعد أن تذبل البصلة نقوم بإضافة الطماطم ثم نضيف إليها ماء سلق اللحم والبهارات.
4. ثم نضيف الخضار والملح ونترك الخليط يغلي بدرجة عالية من النار.
5. أثناء الغلي نقوم بإحضار المطازيز، ثم نقوم بوضعها واحدة تلو الأخرى في الماء.
6. ثم نغلق القدر بإحكام ونبدأ بخفض النار عليها.
7. بعد أن تنضج نقوم بوضعها في صينية التقديم، ونرتب اللحم فوقها. ونقدمها ساخنة.

🥩 المنسف السعودي

المنسف السعودي عبارة عن قطع من لحم الخروف موضوعة داخل مرق من اللبن والبقل وتؤكل بالخبز أو مع الأرز. وهو من اشهر المأكولات التقليدية السعودية التي تقدّم في المناسبات الكبرى ولتكريم الضيوف.

مقادير المنسف السعودي:

تقدم لـ 6 أشخاص | الصعوبة: سهل | وقت التحضير: 30 دقيقة | وقت الطبخ: 2 ساعة 15 دقيقة | المجموع: 2 ساعة 45 دقيقة

المكونات:

• لسلق اللحم: 3 كيلوغرامات لحم غنم مقطّع، 3 ورق غار، 2 عود قرفة، 4 فصوص ثوم مفروم، 1 بصل حجم كبير مقطّع إلى أرباع، حب هيل.
• لسلق الأرز: 3 أكواب أرز مصري منقوع بالماء لـ15 دقيقة، 6 أكواب مرق دجاج، نصف ملعقة كبيرة كركم، 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي، ملعقة صغيرة ونصف ملح.
• لجميد اللبن: كوبان حليب، 4 أكواب لبن زبادي، 2 ملعقتان صغيرتان نشاء الذرة، 1 زلال بيض، 100 غرام جميد منقوع بـ6 أكواب ماء.
• للتزيين: 3 أرغفة خبز شراك، 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم، لوز مجروش مقلي بحسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. لسلق اللحم: في قدر على نار متوسطة، ضعي اللحم، ورق الغار، القرفة، الثوم، البصل والهيل. أغمري المزيج بالماء واسلقي اللحم حوالي ساعة. أزيلي الزفر عن الوجه عند الغليان.
2. لتحضير جميد اللبن: في الخلاط الكهربائي، ضعي الحليب، اللبن الزبادي، نشاء الذرة، زلال البيض وجميد اللبن. أخلطي المزيج حتى يتجانس.
3. لطهي الأرز: في قدر على نار متوسطة، سخّني الزيت النباتي ثمّ أضيفي الأرز، الكركم والملح. زيدي مرق الدجاج. عند الغليان، خفّفي النار وغطي القدر واطهي الأرز لـ20 دقيقة.
4. ضعي ثلاثة أرباع كمية خليط جميد اللبن في قدر على نار متوسطة. أضيفي قطع اللحم واطهي المزيج لـ45 دقيقة.
5. للتقديم: ضعي خبز الشراك في طبق التقديم. اسقيه بالقليل من خليط جميد اللبن.
6. زيدي طبقة من الرز تليها قطع اللحم المطبوخة بخليط جميد اللبن. زيّني بالبقدونس واللوز.
7. قدّمي المنسف إلى جانب الكمية المتبقية من جميد اللبن.

🍗 المفطح

يعتبر طبق المفطح من الأكلات الشعبية السعودية النجدية التي يتمّ تقديمها بشكل شبه أساسي في الاحتفالات الكبيرة والتجمّعات العائلية والأعياد. يتكون بشكل أساسي من الذبيحة وبجانبها الأرز المليء بالبهارات السعودية، وفي بعض الأحيان يُزين بالبيض المسلوق. (الوصفة أدناه بالدجاج).

طريقة عمل المفطح بالدجاج:

تقدم لـ 3 أشخاص | الصعوبة: سهل | وقت التحضير: 20 دقيقة | وقت الطبخ: 30 دقيقة | المجموع: 50 دقيقة

المكونات:

• **4** صدر دجاج مع العظم
• **2 ملعقتان كبيرتان** زيت زيتون
• **1** بصل أبيض صغير الحجم مفروم
• **1 فص** ثوم مفروم
• **1** فلفل حار أخضر أو أحمر
• **نصف ملعقة صغيرة** كمون مطحون
• **ربع ملعقة صغيرة** ملح
• **رشة** فلفل مطحون
• **قطعة** فلفل خلنجان
• **4 حب** حبهان أخضر
• **1 ورقة** فلفل شايبه
• **1** لومي (حبة)
• **نصف ملعقة صغيرة** كركم مطحون
• **1 ملعقة صغيرة** كاري بودرة
• **نصف حبة** ليمون حامض معصور
• صنوبر محمص للتزين – بحسب الرغبة
• زبيب للتزين – بحسب الرغبة
• أرز أبيض مطبوخ – بحسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. في مقلاة على نار متوسطة، نضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
2. نضيف البصل والثوم والفلفل الحار.
3. نخلط المكونات حوالي دقيقتين ثمّ نضيف قطع الدجاج.
4. ننكه بالكمون وحبوب الحبهان والملح والفلفل.
5. نضيف الخولجان وورقة الشايبه واللومي.
6. نترك قطع الدجاج تنضج من الجهتين وتصبح ذهبيّة اللون.
7. نسكب ربع كوب من الماء ونغطّي المقلاة. نضيف المزيد من الماء بحسب الحاجة لتغطية محتوى المقلاة بالكامل.
8. في وعاء صغير، نضع عصير الليمون الحامض مع الكركم والكاري وزيت الزيتون المتبقي (خليط التتبيل).
9. نخلط المكونات جيدًا ونترك المزيج جانباً.
10. نحمّي الفرن على حرارة **200 درجة مئوية**.
11. نضع الدجاج في صينية وندهنها بواسطة فرشاة بخليط الليمون الحامض.
12. ندخل الصينية إلى الفرن حوالي **10 دقائق**، حتى يصبح المحتوى ذهبيّ اللون.
13. نضع مزيج البصل الموجود في المقلاة فوق الأرز الأبيض المطبوخ ونخلط بخفة وروية.
14. نقطع الدجاج ونضيفه إلى الأرز أو نقدمه كاملًا إلى جانب الأرز.
15. نوزع الصنوبر والزبيب على الوجه.

نصيحة: بدلاً من الأرز الأبيض، يمكن استخدام الأرز البني أو الأرز الكامل لتحسين القيمة الغذائية للطبق.

🥞 المراصيع

أهم ما يميّز طبق المراصيع أنه يتكون من **الدقيق الأسمر** أو الأسود، بحيث يتمّ عجن الدقيق الأسود مع الماء الدافئ والخميرة والملح، ومن ثم يوضع على النار أو الصاج حتى ينضج.

طريقة مراصيع بدون بيض:

تقدم لـ 4 أشخاص | الصعوبة: سهل | وقت التحضير: 20 دقيقة | وقت الطبخ: 20 دقيقة | المجموع: 40 دقيقة

المكونات:

• **1 كوب** دقيق
• **1 ملعقة كبيرة** حليب بودرة
• **نصف ملعقة صغيرة** بايكنغ باودر
• **نصف ملعقة صغيرة** سكر
• **نصف ملعقة صغيرة** ملح
• ماء دافئ للعجن – بحسب الحاجة

طريقة التحضير:

1. أخلطي الدقيق مع الحليب، البايكنغ باودر، السكر والملح في وعاء.
2. أضيفي الماء بشكل تدريجي وامزجي المكونات حتى تتجانس وتحصلي على عجينة سائلة.
3. غطي الوعاء واتركي العجينة ترتاح لنصف ساعة في مكان دافئ.
4. سخني مقلاة واسعة على النار ثم ضعي تباعاً مقدار من العجينة المحضرة لتشكيل المراصيع.
5. قلبي المراصيع حتى تنضج من الجهتين.
6. كرري العملية حتى انتهاء كمية العجين.
7. قدمي المراصيع بدون بيض ساخنة مع **العسل** (أو الشيرة بدلاً من العسل).

🍲 المرقوق

يُحضَّر المرقوق من **الطحين البر (القمح)** ويضاف له الملح والماء ويعجن ويترك إلى أن يُطبخ اللحم إلى مرحلة نصف استواء ثم تضاف الخضراوات إليه. بعدها تُفرد العجينة في نفس القدر نفسه على المرق إلى أن تكون رقيقة جدًا.

طريقة عمل طبق المرقوق:

تقدم لـ 3 أشخاص | الصعوبة: متوسط | وقت التحضير: 30 دقيقة | وقت الطبخ: 2 ساعة | المجموع: 2 ساعة 30 دقيقة

المكونات:

• **لتحضير العجينة:** كوبان دقيق، كوب ماء، رشة ملح.
• **لتحضير الصلصة:** 500 غرام لحم، 4 أكواب ماء، 1 بصل مقطّع إلى قطع صغيرة، 2 جزر مقطّع، 2 باذنجان مقطّع إلى قطع صغيرة، 3 فليفلة حمراء، 1 بطاطس مقطّعة إلى مكعّبات، نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، رشة فلفل أسود، رشة ملح، 2 ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.

طريقة التحضير:

1. لتحضير العجينة: أخلطي الدقيق، الماء والملح في وعاءٍ متوسّط الحجم وامزجي جيّداً حتّى تتشكّل عجينة ليّنة. دعي العجينة جانباً لترتاح لمدّة ساعة.
2. لتحضير الصلصة: سخّني الزيت في قدرٍ على النار واقلي البصل.
3. أضيفي الماء، اللحم ونكّهي بالبهارات المشكلة، الفلفل الأسود والملح.
4. عند نضج اللحم نصف استواءة، أضيفي الجزر، الباذنجان، الفليفلة الحمراء والبطاطس واتركي المزيج يغلي.
5. إفردي العجينة في هذه الأثناء وقسّميها إلى دوائر ثمّ أضيفيها إلى القدر واتركي العجين واللحم ينضج على النار.

🍪 الكليجا النجدية

تعد الكليجا من الحلويات الشعبية السعودية الشهيرة، تتكون من الحنطة التي يتمّ حشوها بعسل التمر ويضاف إليها الزعفران والهيل. يمكن تشكيلها بأشكال مختلفة أو استبدال عسل التمر بكمية من التوفي اللذيذ.

طريقة الكليجا القصيمية:

تقدم لـ 20 أشخاص | الصعوبة: سهل | وقت التحضير: 40 دقيقة | وقت الطبخ: 15 دقيقة | المجموع: 55 دقيقة

المكونات:

• **1 كوب** دقيق متعدد الاستخدامات
• **4 أكواب** دقيق أسمر
• **1 كوب** سمن على حرارة الغرفة
• **نصف كوب** حليب بودرة
• **ثلث كوب** سكر
• **1 ملعقة صغيرة** كركم
• **ربع ملعقة صغيرة** ملح
• **كوب وثلاثة أرباع** ماء دافئ
• **مقادير الحشوة:** كوب سكر ناعم، ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون، ملعقة صغيرة هيل (حبهان)، ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، ملعقة كبيرة ونصف لومي مطحون.

طريقة التحضير:

1. في وعاء، أخلطي الدقيق متعدد الاستخدامات، الدقيق الأسمر والسمن.
2. أضيفي السكر، الملح والحليب البودرة. أخلطي المكونات حتى تتداخل.
3. أضيفي الماء الدافئ واخلطي المزيج حتى تحصلي علي عجينة ناعمة.
4. غطّي الوعاء واتركيه يرتاح لـ **15 دقيقة**.
5. شكّلي كرات متساوية الحجم من العجينة وغطّيها واتركيها ترتاح لـ **15 دقيقة**.
6. لتحضير الحشوة: في وعاء، ضعي السكر الناعم، الزنجبيل، الهيل، القرفة واللومي. أخلطي المكونات.
7. خذي كرة من العجين وافرديها في راحة يدك. أضيفي القليل من الحشوة في وسط العجينة وأغلقيها حتى تحصلي على شكل كرة. كرّري العملية حتى انتهاء الكمية.
8. زيّني الكليجا بواسطة منقاش الكليجا (إذا توفر).
9. ضعي الكليجا في صينية فرن مبطنة بورق زبدة. أدخليها إلى الفرن المحمّى مسبقاً على حرارة **180 درجة مئوية** لـ **15 دقيقة** حتي تصبح ذهبية اللون.
10. أخرجي الكليجا من الفرن واتركيها تبرد.

تمر الحنيني

يتمّ تحضير الحنيني بشكل أساسي في منطقة **نجد** خصوصًا في شهر رمضان المبارك. تتكوّن من **التمر** و**الطحين** و**الزبدة** مع الهيل والزعفران، وهي توفر للجسم الطاقة اللازمة.

طريقة عمل حلوى حنيني:

تقدم لـ 4 أشخاص | الصعوبة: سهل | وقت التحضير: 15 دقيقة | وقت الطبخ: 30 دقيقة | المجموع: 45 دقيقة

المكونات:

• **1 كوب** تمر مطحون
• **1** قرصان (رغيف)
• **1 ملعقة كبيرة** سمن
• حليب سائل للنقع
• **ربع كوب** زبدة مذوبة

طريقة التحضير:

1. ننقع رغيف القرصان في الحليب.
2. نضع التمر داخل رغيف القرصان ثمّ نطحن المكونات في الفرامة الكهربائية.
3. في قدر على النار نذوّب السمن ثمّ نضع الخليط المطحون ونتركه على النار لمدة **30 دقيقة** مع التقليب كل 5 دقائق.
4. نضع الخليط في طبق التقديم ثمّ نقدّم الزبدة على الوجه.

🍚 الكبسة السعودية

الكَبْسَة أو المَكْبُوس أو المجبوس هي الوجبة الرئيسية في السعودية والكويت، وتتكون أساساً من الأرز طويل الحبة وتطهى غالباً مع لحم الضأن أو الماعز أو الدجاج، وتضاف إليها المكسرات والزبيب.

طريقة عمل كبسة السعودية:

تقدم لـ 8 أشخاص | الصعوبة: سهل | وقت التحضير: 15 دقيقة | وقت الطبخ: 40 دقيقة | المجموع: 55 دقيقة

المكونات:

• **2 ملعقتان كبيرتان** زيت نباتي
• **500 غرام** لحم غنم مقطّع إلى مكعبات
• **2 كوبان** أرز أمريكي
• **2** بصل حجم متوسط مفروم فرماً ناعماً
• **كوب ونصف** صلصة طماطم
• **1 ملعقة كبيرة** معجون طماطم
• **1** فلفل أخضر حار مفروم فرماً ناعماً
• **2** جزر حجم متوسط مبشور
• **1 ملعقة صغيرة** قشر ليمون حامض مبشور
• **4 ملاعق كبيرة** بهارات الكبسة

طريقة التحضير:

1. في قدر على نار متوسطة، سخّني الزيت ثمّ أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل. أضيفي اللحم وقلّبي المزيج لـ **5 دقائق**.
2. زيدي نصف ملعقة صغيرة من البهارات ثمّ أضيفي صلصة الطماطم ومعجون الطماطم. قلّبي المكونات.
3. أضيفي الجزر المبشور، قشر الليمون الحامض وكوب من الماء. أتركي القدر على النار حتى ينضج اللحم أي حوالي **35-40 دقيقة**.
4. أضيفي الأرز، الملح و**3 أكواب** من الماء. عندما يغلي المزيج، خفّفي النار وضعي الغطاء. أتركي القدر على نار هادئة حوالي **15-18 دقيقة** حتى ينضج الأرز.
5. قدّمي الكبسة ساخنة على سفرتك.

أطباق شعبية أخرى مميزة

🌟 المثلوثة

المثلوثه أو البادية أكلة شعبية، من أشهر الأطباق المتعارف عليها في منطقة **نجد**، وتقدّم في المناسبات. تتكون المثلوثة من ثلاث وصفات مختلفة: **الأرز** و**القرصان** و**الجريش**، ومن هنا جاء اسمها.

🌟 المقشوش

المقشوش حلوى سعودية، تشتهر في منطقة **حائل** وبعض مناطق شمال السعودية. وتؤكل في موسم الشتاء بشكل خاص. يصنع المقشوش من دقيق البر، والدقيق الأبيض، والبيض، والخميرة، واللبن. ويضاف اليه **العسل أو السمن** بعد التحضير.

🌟 الهريس

الهريس وجبة من مطبخ الشرق الأوسط وهي منتشرة بشكل أكبر في **الخليج العربي**. تُحضَّر غالباً في شهر **رمضان** والأعياد والمناسبات السعيدة، وتتكون أساساً من القمح المجروش واللحم يُطبخ لساعات طويلة للحصول على قوام ناعم ومهروس.