الأكلات الشعبية في المناطق الشمالية والوسطى
المفطح
عبارة عن خروف مطبوخ بالكامل دون أن يقسم إلى أجزاء وهو وجبة الولائم والضيوف.
الكبسة
وهي أشهر المأكولات السعودية وتكون غالبا في معظم مناطق المملكة وتتكون من الأرز والدجاج أو اللحم كلحم الغنم، الإبل أو البقر.
المطازيز
عبارة عن عجينة مخبوزة ومقطعة تغمس في مرق وتكون وقت الغداء.
المنسف
وهو عبارة عن قطع من لحم الخروف موضوعة داخل مرق من اللبن والبقل وتؤكل بالخبز أو مع الرز.
الجريش
قمح مطحون يطبخ بالماء وقد يضاف إليه اللبن.
القرصان
أقراص من الخبز الرقيق مغموسة بمرق اللحم أو الخضار.
المرقوق
يُحضَّر من الطحين البر(القمح) ويضاف له الملح والماء ويعجن ويترك إلى أن يُطبخ اللحم إلى مرحلة نصف استواء ثم تضاف الخضراوات إليه بعدها تُفرد العجينة في نفس القدر نفسه على المرق إلى أن تكون رقيقة جدًا.
مثلوثة
المثلوثة مكونة من ثلاث وصفات مختلفة: الأرز والقرصان والجريش.
الكليجا
هي الحلوى المشهورة في القصيم تتكون من دقيق القمح والسكر والعسل وبعض التوابل.
الحنيني
يتكون من التمر المهروس مع الخبز المصنوع من دقيق القمح.
المراصيع
عبارة عن رقائق الخبز وقد تكون بالعسل أو البصل.
كبيبة حائل
تتكون من ورق العنب محشو باللحم والأرز.
الصبة
عبارة عن شطيرة عنصرها الأساسي الفلافل حيث يضاف إليها البطاطس المقلية وعدد من الخضار المتنوعة.
المقشوش
أكلة شعبية من الخبز.
بكيلة
وهو عبارة عن طبق مصنوع من التمر السكري والسمنة.
شيش برك
وهو عبارة عن لحم مفروم، مطهو مع الحليب والعجين والمبهّر بالثوم والكزبرة والصنوبر.
تيدماج
وهو عبارة عن الكمأة، وحبات الحمّص، واللوبيا والبرغل.
تشريبة
وهو عبارة عن لحم أو دجاج، ويقدم فوق قطعة من الخبز.
الأكلات الشعبية في المنطقة الشرقية
عيش حساوي
وهو عبارة عن رز مزروع في محافظة الأحساء – ومن ذلك اكتسب اسمه – وهو بني اللون يحضر مع الكثير من التوابل والمكسرات.
الربيان
ويطبخ مع صلصة الطماطم ثم يوضع مع الرز ويكون الوجبة الرئيسة.
الكنعد
وهو نوع من أنواع الأسماك يقطع إلى شرائح ثم يقلى بالزيت ويقدم مع السلطة.
مكبوس السمك أو الدجاج
أرز يعمل على الطريقة الشرقية مع السمك أو الدجاج واحيانا اللحم.
الخبز الأحمر
خبز أسمر يمزج بالتمر.
الهريس
يحضّر من اللحم والقمح والسمن.
الأكلات الشعبية في منطقة الحجاز وتهامة
السليق
وهو رز مطبوخ بالحليب ويكون متماسكًا، ويكون بالعادة مع الماعز المشوي.
الصيادية
طبق من الرز والسمك.
فتة
قرص من الخبز المفروم صغير يوضع عليه العسل والسمن.
القوزي
طبق من الرز والمعكرونة والبرغل معا ويوضع فوقه خروف مشوي وهو الطبق الرئيس في المناسبات والحفلات الكبيرة.
الكبدة
وهي عبارة عن كبدة غنم مطبوخة، مع البصل والطماطم.
المعصوب (الحجاز)
وهو عبارة عن الموز والفطير المفروم، والعسل والسمن والقشطة.
مطبّق
هو عبارة عن عجينة، وحشوة مكونة من اللحم المفروم والبيض والكراث.
دبيازة
وهي حلى مكون من قمر الدين والمكسرات والسكر.
الأكلات الشعبية في منطقة الجنوب
الحنيذ
وهو عبارة عن لحم ماعز يدفن بحفره داخل الأرض ويوضع فوقه الفحم ويستمر قرابة أربع ساعات ثم يقدم مع الخبز والارز والعسل.
الرقش
عبارة عن رقائق من خبز قمح البر ترق وتخبز ثم توضع الرقائق بعد خبزها بعضها فوق بعض في إناء يسمى (المدهن).
العصيدة
تتكون من دقيق القمح المصبوخ بالماء والقليل من الملح ثم يقدم مع المرق واللحم والبن والسمن في بعض الأحيان، ولها أنواع تختلف باختلاف مناطق صانعيها.
العريكة
تتكون من خبز البر والذي يعرك باليدين ويوضع في إناء ثم يخرم في منتصفه ليصب فوقه السمن والعسل والتمر.
المعصوب (المرسة)
وهو خبز مفتت يخلط مع الموز ويضاف عليه السمن أو العسل أو كلاهما، وفي بعض المناطق تضاف القشطة.
دغابيس
عبارة عن أكلة من العجين يوضع على المرق حتى ينضج.
حميس (محشوش)
عبارة عن لحم وشحم غالباً لحم الخروف مقطعة قطعاً صغيرة تحمس على النار وتضاف عليها التوابل ومن ثم تقدم ساخنة مع الخبز، وهذه الأكلة عادة ما تكون في فترة أيام عيد الأضحى.
المشغوثة
هو عبارة عن لبن مطبوخ مع الدقيق، حتى يصلا إلى قوام كثيف، لتُضاف أعلاه الرضيفة، وقطع شمع العسل.
المرقوق (الجنوب)
هو عبارة عن لحم وخضار متنوعة وتكون على شكل إدام.
السويق
هو عبارة عن شعير قبل النضوج، يتم طحنه، ثم يُعجن، ثم يوضع في إناء، ويتم طهيه.
