الجريش

الوصف: يُعمل من حب اللقيمي البر المجروش (المكسور)، يطبخ مع اللبن على نار هادئة لساعات طويلة مع التحريك المستمر بالمعصاد. طبق دافئ ومغذي.

**المقادير الأساسية:** حب لقيمي بر مجروش، لبن.

الهريس

الوصف: يعمل من حب اللقيمي الذي يُدق بالمنحاز حتى يُسلب قشره، ثم يطهى مع اللحم لوقت طويل حتى يذوب، ويدهن بالسمن البلدي عند التقديم.

**المقادير الأساسية:** حب اللقيمي، لحم، سمن بلدي.

المرقوق / الحليج

الوصف: رقائق سميكة من عجين البر (الصماء) تطبخ مع الخضراوات الموسمية مثل القرع والباذنجان واللوبيا، ويمكن إضافة اللحم المجفف (القفر).

**المقادير الأساسية:** رقائق عجين البر، مرق لحم، خضراوات.

المطاطيز / القبابيط

الوصف: رقائق عجين البر يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة مدورة أو مربعة وتطبخ في مرق اللحم والخضار، وتتشابه في المكونات مع المرقوق لكنها تختلف في طريقة التشكيل.

**المقادير الأساسية:** قطع عجين البر، مرق، خضروات.

القرصان

الوصف: رقائق خبز البر تكسر ويصب عليها مرق القرع أو الباذنجان أو اللوبيا مع قطع اللحم أو الفقع. يمكن أكلها أيضاً مع اللبن أو الإقط (اللبن المجفف).

**المقادير الأساسية:** رقائق خبز البر، مرق الخضار واللحم.

الكبسة (والمدفون)

الوصف: الطبق الوطني الأول. يتكون من الأرز طويل الحبة يطبخ في مرق اللحم أو الدجاج الغني بالبهارات الخاصة. المدفون طريقة لطهي اللحم والأرز معاً تحت الأرض أو في قدر محكم.

[Image of Saudi traditional food Kabsa]

**المقادير الأساسية:** أرز، لحم/دجاج، بهارات الكبسة.

السليق

الوصف: طبق اشتهرت به منطقة الطائف والحجاز. يُطهى الأرز بالماء ومرق اللحم ثم يضاف إليه الحليب (أو اللبن) حتى يصبح قوامه شبيهاً بالعصيدة الرقيقة، ويقدم مع اللحم المشوي والمدهون بالسمن.

**المقادير الأساسية:** أرز، حليب/لبن، مرق، لحم.