الضيافة في السعودية هي أحد أركان الهوية الوطنية الأصيلة في السعوديين،و كرم يختلف طعمه من منطقة إلى أخرى و نابعة من العادات والتقاليد العربية و من دين وخُلق وتراث يتوارثه الأبناء عن الآباء. قال النبي ﷺ: «من كان يؤمن بالله واليوم الآخر فليُكرم ضيفه». ومنذ القدم والسعوديون يتفاخرون بقولهم: “الضيف ما له إلا الترحيب والكرامة حتى لو كان عدوّاً”.الأصول العامة للضيافة السعودية (مشتركة في كل المناطق)
- الترحيب الحار
يُستقبل الضيف عند الباب بابتسامة عريضة وعبارات الترحيب والحفاوة البالغة مثل:- «حيّاك الله»، «أرحب مليون»، «تفضّل يا هلا»، «الدار دارك والمال مالك».
وفي نجد والبادية يقال: «أرحبوا ثلاثاً» (أي تكرر ثلاث مرات بصوت مرتفع).
- «حيّاك الله»، «أرحب مليون»، «تفضّل يا هلا»، «الدار دارك والمال مالك».
- المجلس
غرفة مخصصة أو ديوانية منفصلة عن بيت العائلة، مفروشة بالمجالس الأرضية والوسائد، وتكون أجمل غرف البيت وأنظفها. - القهوة العربية والتمر
- .البخور والعود في بداية ونهاية الزيارة، وفي الجنوب بالمعمول وفي الغربية باللبان
- آداب المائدة
- لا يبدأ المضيف الأكل حتى يبدأ الضيف.
- يؤكل باليد اليمنى فقط.
- لا يُنظر إلى الضيف وهو يأكل خشية أن يستحي.
- يُحثّ الضيف على الأكل مراراً بقول: «حيّاك، كل ولا تستحي»، «سمِّ وكل على راحتك».
- لا يقوم المضيف حتى يقوم الضيف ويغسل يده.
- في بعض مناطق الشمال يوضع الطعام للضيف بمفرده حتى ينتهي
- وتختلف الضيافة حسب المناسبة وحجم الضيوف
تنوع الولائم حسب المناطق السعوديةرغم أن الكبسة باللحم أو الدجاج أو الإبل هي الوجبة الرسمية في كل البيت السعودي، إلا أن كل منطقة تتميز بأطباق خاصة تُقدم للضيف الكبير أو في المناسبات:منطقة الرياض ونجد
- المرقوق أو المرقوقة (عجين رقيق مع مرق اللحم والخضار).
- الجريش (قمح مجروش مع اللبن والسمن).
- القرصان (خبز رقاق يغطى بالمرق واللحم والخضار).
- الهريس أحياناً.
- الحنيث (لحم على الحجر الساخن) في القصيم وحائل.
منطقة الحجاز (مكة – جدة – المدينة – الطائف)
- الصيادية أو المندي الحجازي (أرز بالسمك أو اللحم مع بهارات خاصة).
- السليق الحجازي (أرز باللبن والدجاج، حلو المذاق).
- المطبق والمطازيز.
- البخاري (أرز بالدجاج والجزر وبهارات خليجية دخلت من جدة).
- المعصوب والعريكة في الطائف.
المنطقة الشرقية (الأحساء – الدمام – القطيف)
- الثريد الشرقاوي بالسمك (خبز يغطى بمرق السمك الحار).
- الهریس بالسكر والقرفة (حلو).
- اللحم المشوي على الجمر (مشاكيك).
- الهريسة الحساوية بالتمر والسمن.
- اللقيمات والخمير والخبز الرقاق مع العسل الأسود.
المنطقة الجنوبية (عسير – جازان – نجران – الباحة)
- العريكة الجنوبية (تمر مهروس مع السمن والخبز).
- العصيدة بالسمن والعسل.
- الحنيذ الجنوبي (لحم داخل تنور تحت الأرض).
- المقشوش والمغش.
- الهريس الجنوبي بالبهارات الحارة.
- القهوة الجنوبية (القشر) مع الهيل والزنجبيل والقرفة.
منطقة الشمال (تبوك – الجوف – حائل – الحدود الشمالية)
- المنتو (عجين محشو باللحم المفروم مثل السمبوسة الكبيرة).
- الكبيض الشمس (بيض مقلي على الحجر الساخن في البر).
- الفتة الحائلية.
- اللحم المشوي على الحطب (مشوي تبوك الشهير).
- المراصيع (رقاق بالسمن والعسل).
البادية والقبائل عموماً
- المذقوب أو المنتو البدوي.
- المفلق (خبز رقيق مع السمن والعسل).
- المهلبية البدوية.
- لحم الإبل المحشي (الجمل الكامل في الأعراس الكبيرة).
- القهوة المرة جداً (بدون سكر أبداً).
ملاحظات أخيرة في أدب الضيافة السعودية
- الضيف في البيت السعودي له حرمة عظيمة، حتى لو جاء في وقت متأخر أو بدون موعد.
- لا يُسأل الضيف “تبغى تأكل؟” بل يوضع الطعام أمامه مباشرة ويُقال له: «تفضل، سمِّ».
- من العيب أن يترك الضيف الطعام كثيراً، فيحرص على أن يأكل ولو قليلاً احتراماً للمضيف.
- في كثير من البيوت حتى اليوم، إذا أكل الضيف بشهية ومدح الطعام، يفرح المضيف فرحاً عظيماً ويعتبر ذلك فأل خير على البيت.
هكذا تتجسد الضيافة السعودية: ليست مجرد أكل وشرب، بل هي دين وكرم وشهامة وعزة نفس تسري في دم كل سعودي، من أقصى الشمال إلى أقصى الجنوب، ومن شرق المملكة إلى غربها.
