🍽️ الأكلات الشعبية في شمال الجزيرة العربية
تتميز الأكلات الشعبية بطقوس ومناسبات ومقادير خاصة بها تتنوع بتنوع ثقافتنا العربية العريضة، خاصةً في مناطق الشمال التي تعتمد على منتجات البادية وحبوب السمح المميزة.
| # | اسم الأكلة – الطعام | التسمية / المعنى | المكونات – المقادير | مناسبتها / لمن تُقدَّم | نوع الأكلة | صورة (سيتم الإضافة لاحقاً) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | التطماج – المطرية | نسبة للمطر | الكمأة (الفقع)، حمص، لوبيا، جريش، سمن بري، طحين (السمح). | تؤكل في الشتاء في اليوم الماطر، لأهل البيت. | عصيدة فقع وحبوب | إضافة صورة 📸 |
| 4 | الخوفة | جريش البر أو التّمّن، قرع، باذنجان أو لوبيا، فلفل حار (الحبحر). | بدون مناسبة، للأقارب والعائلات في المنازل (يأكلنها النساء غالباً). | إيدام سائل | إضافة صورة 📸 | |
| 16 | الجريش | حب البر المجروش، يُطهى باللبن. | طبق رئيسي شتوي، مدة طويلة على نار هادئة. | عصيدة حبوب باللبن | إضافة صورة 📸 | |
| 2 | الخميعا | من الخمع باليد (الفرك) | ثريد من خبز، إقط (البقل)، سمن بلدي. | في أي وقت، يفرك ويمرس باليد ويقدم مباشرة. | ثريد من خبز | إضافة صورة 📸 |
| 3 | الفتيت | من الفت باليد (التكسير والدعك) | خبز، مع سمن بلدي، وقطع من البصل. | في أي وقت، يقدم مباشرة. | خبز مفتوت بالسمن | إضافة صورة 📸 |
| 13 | المرقوق | عجين بُرّ، مرق اللحم، خضار (باذنجان، لوبيا، قرع)، لحم (طري أو مجفف أو فقع). | طبق رئيسي شتوي. | رقائق عجين بالمرق | إضافة صورة 📸 | |
| 15 | المطزاز | عجين بر، مرق خضار (كور صغيرة ومفردة). | طبق رئيسي. | رقائق عجين بالمرق | إضافة صورة 📸 | |
| 12 | النسف | أرز، لحم، لبن مجفف (الإقط)، سمن بلدي. | تقدم في الولائم والمناسبات وللضيوف. | طبق أرز ولحوم | إضافة صورة 📸 | |
| 7 | التمن | أرز (تمن)، مريس، إقط، المليحي، لحم، سمن بري. | طبق رئيسي. | نوع من الأرز | إضافة صورة 📸 | |
| 8 | المنغطة | تمر (الحلوة)، سمن بري. | تقدم غالباً في الشتاء، تؤكل ساخنة. | معجون تمر ساخن | إضافة صورة 📸 | |
| 9 | البكيلة | تمر، طحين (السمح)، سمن بري. | تؤكل بعد تبريدها. | عجوة تمر بالسمح | إضافة صورة 📸 | |
| 14 | عصيدة السمح | طحين السمح، سمن، تمر أو دبس. | طبق شتوي. | عصيدة محلاة | إضافة صورة 📸 | |
| 6 | العصيدة | طريقة إعدادها (تعصد) | الدقيق، ماء حار. | تبرد وتؤكل باردة. | عصيدة دقيق غليظة | إضافة صورة 📸 |
| 11 | الحميس | من طريقة الطهي بالحمس | قطع صغيرة من الشحم واللحم (غنم أو غزلان). | تحفظ فترات طويلة، وعند الرغبة تُطهى تحمية بسيطة وتؤكل. | لحم وشحم محفوظ | إضافة صورة 📸 |
| 10 | الوشيق (القديد) | شرائح اللحم الجاف المملح. | لحفظ اللحم فترات أطول (في مواسم الوفرة)، يُطهى لاحقاً. | لحم مجفف مملح | إضافة صورة 📸 | |
| 18 | مريس البقل (شراب الأقط) | لبن الأغنام المجفف (الإقط) يُنقع بالماء. | للمحافظة على وجود اللبن في الصيف أو الشتاء. | مشروب لبني حامض | إضافة صورة 📸 | |
| 17 | عصير الترنج | ترنجة، سكر، ماء، ملح، اللب. | يشرب أو يؤكل لبه. | مشروب حمضي/فاكهي | إضافة صورة 📸 | |
🍞 أنواع الخبز في المنطقة الشمالية
| النوع | طريقة الإعداد والملاحظات |
|---|---|
| خبز الشراك | رقائق رقيقة جداً تخبز على الصاج. |
| الخبز الجمري | قرص سميك يدفن في جمر الغضاء (الملة). |
| الخبز اللزاقي | خبز سائل يُصب على الصاج (التاوة). |
| خبز المقشوش | يخبز على الصاج المقعر المدهون بشحوم الغنم (الودك) ثم يُقطع ويُشرب بالمرق. |
| خبز السمح | يُصنع من طحين نبات السمح. |
| خبز الصفاة | يخبز على قطع حجرية ملساء تحمى على النار، البعض يخلط مع العجين والبصل. |
| خبز الرغيف | خبز تقليدي. |
| خبز عربود | يشبه الصامولي. |
🌿 نبات السمح (بذوره الكعبر)
- المنطقة: نبات صحراوي تشتهر به منطقة **الجوف** في شمال السعودية، وينحصر في منطقة جنوب غرب الجوف (بيسيطاء).
- الثمرة: له كلع بحجم الحمص (يسمى **الكعبر**) مالح المذاق وبداخله حبوب صغيرة.
- الاستخراج: تُنقع الثمرة بالماء ثم تُحرك لتسقط حبوب السمح إلى القاع، وتُجفف الحبوب وتُطحن كالدقيق أو تُحمس لعمل البكيلة.
